江戶前握壽司

澳門臨海，想品嚐帶點海風微鹹的鮮味似乎不是難事。但說到原汁原味，還是要數在新鮮處理上已有兩千年歷史的日本料理。位於官也街附近的日本料理「棽莜」，秉持著「食物質素不應該用錢去衡量」的理念，一心要做到澳門性價比最高的日料！

走傳統日本料理路線的「棽莜」，以各式握壽司及刺身最為誘人，店內的食材、配料等大部分由日本漁港直送，鮮味直逼當地。李展豪師傅是店老闆之一兼主廚，擅長「江戶前」風格的料理，正宗的江戶前料理幾乎只能在日本本土吃到，遍澳難尋。

「棽莜」開業兩年多，已試過十種以上的壽司米。最近店中使用來自日本魚米之鄉的新潟縣米。

秋刀魚刺身MOP 188/條本身單薄的秋刀魚在師傅的巧妙刀功之下顯得魚肉厚身。

牡丹蝦伴蝦膏MOP 72/件蝦膏中加入味醂、清酒、豉油等，略為火炙再置於刺身上， 微鹹帶甘如同黑松露的味道在舌尖開始擴散，令人回味不已。

店中的進貨地囊括了日本東京、大阪、九州等地，各地的休市期相互錯開，幾乎每天都有海鮮運到。

不時不食海裡鮮

不同於廣東不鮮不食，日本早就發現魚類好吃的秘密，通過不同的熟成手段，在食物最恰當的時機奉給客人。「秋刀魚刺身」絕對是秋天的必食之選，抹上豉油、手磨山葵，再配上適量的薑蒽，海水的鮮味頓時迸發而出。「赤座蝦刺身」看似十分軟腍，其實「肥壯」的肉身外彈內腍，令人意想不到。

李展豪「大將」已有11年做日本料理的經驗。以獨特手法在石垣貝上桌前在貝上一拍，令石垣貝肉質收縮，吃起來十分爽口。

日料講求時令，不過亦有幾款常備的招牌菜不致令人「看得見食不著」。「牡丹蝦伴蝦膏」，會先挖出蝦膏置於蝦身上，令蝦的味道更有層次；失去蝦膏的蝦頭亦不會浪費，釀入米飯後輕炸，酥脆十足。「鹽燒左口魚壽司」，左口魚魚油豐富，經過厚切去筋後，再用鹽燒令魚中油分香味釋放。

鹽燒左口魚壽司MOP 30/件魚油豐富的左口魚經過厚切去筋後，入口即融，與壽司飯演奏出一曲油分的美妙交響樂。