街坊私藏手工菜

離農曆新年重有唔到一個月，大家諗好團年飯食乜未？在現今這個全民皆返工的年代，能在家中準備團年飯的家庭愈來愈少，出外團年已成新常態。因此，熱門大酒樓在一個多月前可能已經訂滿，不少人轉攻街坊食店。現時有很多隱世食店都有矜貴菜式，做團年飯都可以體面、不失禮，價錢大眾化之餘，更可以一家大細一齊享受熱鬧氣氛，樂也融融。

三日三夜佛跳牆

舊區食館沒有大酒樓冠冕堂皇的外表，換來卻是更熱鬧、更溫暖的氣氛。「寶福軒」雖則置身於河邊新街內街街角之中，卻也不乏高級食材。例如「碟頭飯」價錢的「迷你佛跳牆」，也沒有將貨就價；鮑參翅肚樣樣齊，再加入雞腳及火腿等材料，原盅燉足三日。出來的成品湯色清澈，海味鮮味卻濃得深不見底，愈飲愈見醇厚。

寶福軒金裝盆菜MOP 1,088起

盆菜內有海參、瑤柱、鮑魚、花膠等，再用翅湯熬煮，貴氣十足。（姚英傑攝）

除此之外，「三十年花雕雞卷」也是難得一見的手工菜，製作程序相當繁複，先要將雞起皮拆肉，打成肉丸，再加火腿、叉燒及花旗參粉，再伴以特調的花雕酒，然後用低溫慢煮，入口特別細嫩，略顯清新。

三十年陳釀花雕雞卷 MOP 98

雞卷需慢煮六小時，特調的花雕更要提早一晚煲煮，絕對是誠意之作。

迷你佛跳牆 MOP 38

所有材料燉足三日三夜，逼出鮮味，湯色清澈但味道濃郁。

傳統炭爐燒乳豬

祐漢一向係平民美食天堂，當區有一間多年街坊酒樓「黃金閣」，早前經過重新裝修之餘，更提供電梯來往酒樓，讓街坊們飲茶飲得更方便。酒樓陳設大翻新，內裡出品依舊保持著傳統做法。

以招牌菜「大紅乳豬全體」為例，會在前一晚先用秘製醃料醃過夜，當有食客落Order，廚房就會即席烤製，味道、新鮮度兼備。即烤乳豬皮做出芝麻皮效果，口感鬆化又有層次。而皮下的脂肪不算太厚，不會在新年期間大大加重負擔。另一道傳統菜式「百花炸釀蟹鉗」亦改用較清爽做法，採用脆麥片代替麵包糠包裹再炸，健康得嚟口感亦不俗。

大紅乳豬全體

選用足15公斤重的乳豬，再用熱力強勁的炭火烤成，充分保存肉汁。（姚英傑攝）

發財好市大利

豬脷燜得軟腍，更不惜工本地用上四兩髮菜，新年意頭菜精選。

百花炸釀蟹鉗

用墨魚滑代替蟹滑，口感更滑更彈牙。

冬日溫暖經典煲仔菜

天氣漸凍，煲仔菜開始在IG等社交媒體傾巢而出，一躍成為冬日保暖的代表名詞。煲仔菜式多籮籮，JW的「萬豪中菜廳」最近就一次過推出超過十款的煲仔系列菜式。食得煲仔飯當然唔少得經典菜，「臘味煲仔飯」一次囊括臘腸、潤腸、臘肉，絕對是煲仔飯中的王道之選，米飯煮至軟硬適中，恰到好處。想貴氣點，可一嚐「鮑魚滑雞煲仔飯」，鮑汁滲入飯中縫隙，再配滑雞滋味，飯香味濃，令人垂涎三尺。另一冬日溫暖之選「窩燒生炒臘味糯米飯」，臘味與糯米一同炒香，油分使飯粒粒分明，一點都不拖泥帶水，另有一番滋味。

鮑魚滑雞煲仔飯 MOP 88/每位

鮑汁混入了米飯當中，令平民的煲仔飯馬上變身貴氣菜式。（劉志衡攝）

臘味煲仔飯 MOP 68/每位

煲仔底部有少許飯焦，飯粒較為乾身，宜配搭特製豉油。

窩燒生炒臘味糯米飯MOP 88/每位

臘味和糯米飯在冬天是黃金拍檔，飽肚又暖胃。

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價錢：MOP 4,488/12道菜式