美味變奏！驚喜創意新派菜

傳統風味固然吸引，但隨著飲食文化演變，為吸引愛嚐鮮的食客，餐廳亦要扭盡創意，為菜式注入新生命。這些創意新派菜不只誠意十足，美味變奏間更令味蕾充滿驚喜。

日式 Fusion 廚師發辦

澳葡Fusion菜見怪不怪，位於區神父街的「Japas日吧美食」則主打日歐混合菜。Japas開業至今已有兩年多，以日本食材為主，西式煮法烹調為輔，其一直秉承日本Omakese廚師發辦精神，以套餐為主，由主食到甜品一應俱全，擺盤亦相當精緻。食客不用多想，只需用舌頭品嚐一系列菜式。

Japas套餐有「Japas經典」、「Celebration慶祝」等選擇，老闆之一的Joseph介紹，菜單會定期更新，就以「Japas經典」為例，是以夏日為考量，例如餐前會提供青瓜雪葩清新口腔，然後生蠔特別配有熱情果與芒果混合醬汁，醬汁更利用分子料理概念製成蛋黃狀。最後到甜品有清新冰爽的香茅雪糕等，酸甜菜式讓食客胃口大開。此外，Japas的蔬菜亦是一絕，例如沙律中使用的冰菜等都是取自自家菜場，以魚菜共生的有機種植方式，健康又環保，讓食客食得放心。

上菜前會提供「青瓜雪葩」清新口腔。

餐廳環境以和風木系打造，食客可慢慢在此享受廚師發辦的套餐。

Japas的蔬菜主要來自自家菜場，以魚菜共生的有機方式種植。

「自家製種植有機蔬菜沙拉」中的冰菜是餐廳招牌蔬菜，入口爽脆，是高營養的蔬菜。

「原隻生蠔」採用較大隻的北海道岩蠔，醬汁以分子料理概念製成，酸甜帶鮮。

「香煎扇貝配葡萄及果凍」擺盤頗為精緻，果凍使用大黃製作，口感帶酸。

套餐亦有精緻餐前小食，讓食客先治口癮。

「柚子檸檬撻及香茅雪糕」以酸甜解膩為原則，香茅雪糕為口腔帶點清新，並配朱古力碎。

「澳洲和牛牛脥肉麵包」是套餐中的標誌性菜式，牛肉以蘋果木及專門機器煙燻，香氣逼人。

Japas經典套餐（共九道菜）

價錢：MOP 680起/ 人

歐陸風味再出發

意大利麵、薄餅等都是西式餐廳常駐菜式，若想要新鮮感，位於婆仔屋附近「瘋堂新派料理」相信能為食客帶來新風味。自今年6月份餐廳正式改名後，就以西式私房料理為主，並在菜單上進行改良與創新。

沒有分子料理的新奇，餐廳定義的「新派」是追求菜式中的獨家風味。時下流行用芫荽入饌，餐廳則用此煮成「忌廉芫茜湯」，湯內特別加入忌廉，中和芫荽的濃烈草味，口感濃郁卻鮮味。若要貼近時令，不妨試「奶油忌廉蟹配麵包」，將原隻肉蟹放入法式麵包，肉蟹麵包盡吸忌廉汁，鮮味中添奶香，自推出以來是食客熱門之選。還有鎮店菜式「慢煮澳洲大理石西冷」吸引食肉獸眼球，牛肉入口即化，香口軟腍，配上黑松露蘑菇醬汁香濃又惹味。

「忌廉芫茜湯（MOP 48）」特別加入忌廉中和芫荽的濃烈草味，香味濃郁。

「墨汁海鮮比薩（MOP 128）」即叫即做，從餅底製作到完成都是餐廳一手包辦，薄餅香脆又足料。

「奶油忌廉蟹配麵包（時價）」將原隻肉蟹放入法式麵包，蟹肉鮮味，麵包吸盡忌廉奶香。

「吞拿魚茸帶子蟹籽魚子醬沙律（MOP 128）」採用吞拿魚肉感較佳的中腹部分，粒粒魚子使口感豐富。

「蘋果焦糖伯爵茶燉蛋布甸（MOP 68）」加入伯爵茶，茶味香濃，淡甜不膩。

餐廳內部設計以歐陸風為主，樓上還設有包廂讓食客盡情享用美食。

慢煮澳洲大理石西冷 MOP 188/ 5oz

是必點招牌菜之一，先慢煮再輕煎，入口即化。

無國界綠色蔬食

位於河邊新街的「尚膳蔬食」主打無國界素食，餐廳於今年初開業，這家店之所以誕生，源自老闆梁小姐喜歡素食，並受到台灣寺廟住持的啟發，欲將綠色飲食文化推廣到澳門，開店想法由此而來。

餐廳的素菜煮法無分國界，首先有泰式風味「尚膳冬蔭功」，有別於一般冬蔭功湯加海鮮的做法，湯水以香茅提味，加上椰漿、椰汁，濃味搭夠，配料有番茄、竹胎等蔬菜，盡吸湯中精華，富有汁感。大廚韋師傅提到湯內沒有肉食，特意將一片片杏鮑菇切成類似八爪魚狀來刺激食客食慾，可見大廚的小心思。另外，「壽司拼盤」亦備受年輕食客歡迎，共有牛油果、芒果及野米三款口味。除水果、堅果外，壽司內亦加入亞麻籽，具促進腸胃健康之效，可見尚膳蔬食非常著重菜式營養均衡。

「芝士咖喱烤貝貝果南瓜（MOP 78）」為蛋奶素人士而設的菜式，南瓜內裡裝滿豆粒，配芝士更惹味。

「壽司拼盤（MOP 48/ 六件）」共有三種口味，壽司內加入亞麻籽，具促進腸胃健康之效。

「尚膳東蔭功（MOP 88）」湯以香茅提味，配料有番茄、竹胎等蔬菜，盡吸湯中精華，富有汁感。

「奇亞籽金靈桃膠（MOP 38）」特別使用奇亞籽，可以幫助消化及補充蛋白質，富有營養。

「全是水果茶（MOP 38）」是近期推出的尚膳特飲，杯內全是新鮮水果，冰凍酸甜。

餐廳裝修風格以庭園風為主，為食客提供舒適自然的用餐環境。