小巷老鋪紅遍港澳 一碗麵留住 四代熟客

淨餸MOP 65 客人可選淨豬雜、淨牛雜，或在餐牌中隨意選擇亦可。

豬雜米MOP 48大/MOP 32小 有豬肝、豬腰、粉腸、豬肉等，價格分大、小碗兩種，餸的種類多少都一樣。

牛雜貴刁MOP 48大/MOP 32 小 內有牛腰、牛肝、牛心、牛丸、牛肉、白魚蛋，及非常搶手的牛栢葉。

店內所有肉類都是當日新鮮貨色，沒有用冰鮮肉。

炸豬皮MOP 10 自家製的泰國特式小食，放湯或即食都美味。

老闆慈哥為人健談，喜歡與客人聊天，不聊天時便埋首小廚房密密做。

貴刁粉從泰國空運來澳。

位於東望洋新街的「華泰食館」已有30年歷史，老闆慈哥出名牙擦又健談，當客人不多時，他就從小廚房溜出來，與你上天下地無所不談。店家賣的是牛雜及豬雜粉，卻以泰式為名，原來慈哥開這店前，跟著泰國人老闆夫婦在愛都附近擺檔，後來學滿師才自己開鋪做生意。 （文：游子欣　圖：蕭偉強）

店鋪由中午12時開至凌晨2時打烊，由於不是位處繁盛大街，老闆坦言主要做熟客生意：「很多熟客都是晚上特意駕車過來幫襯，不少更住在氹仔，或在那邊的博企上班，上班前或下班後來幫襯。這裡也有不少香港熟客，每次出發來澳門前，都打電話來問我有沒有開鋪，然後一到埗就來這裡。」

遠近馳名炸豬皮

以前店裡的小食炸豬皮是由泰國運來，但因為較易變質，加上泰式做法是保留著少少皮下脂肪一起落鑊炸，油膩感較重。現在他們把新鮮豬皮自行加工，為適應澳門人口味，先刮去脂肪層，又煮又炸，炸後更脆口及健康，除了放湯，當成薯片一樣即食亦可口。慈哥補充，這個小食是他們每天一早回來做的功夫菜，利錢又不多，但食客喜歡，便一直做下去。

除了炸豬皮，店裡的兩款醬料都是他們自己調製的，泰式酸辣醋以泰椒泡浸，泰國辣粉亦是在泰國以泰椒研磨調配製成，與坊間一般現成的辣醬完全不同，打開蓋子已聞到一陣清香辛辣，老闆建議放六羹辣粉進湯裡，泰椒的辣中帶鮮，更能食出真味。還有從泰國空運來澳的貴刁及米粉，也是非常搶手。

食材貴精不貴多

餐牌內的選擇貴精不貴多，主打牛雜與豬雜兩款食物，當中細分有鮮牛肉、牛丸、牛心、牛肝、牛腰、牛腩、牛栢葉、豬肉、豬肝、豬腰、粉腸、魚片及白魚蛋，又以牛栢葉、牛腩及牛心最受歡迎。粉麵的價格分為大、小碗兩種收費，食客可以揀選多款不同種類的配餸，多揀一兩款也不會額外收費。

慈哥強調：「我這裡賣的都是新鮮牛雜與豬雜，沒有冰鮮貨！加上貨源不多，你看澳門屠房每天能有多少副牛雜、豬雜供應出來？所以很多時到黃昏時已賣得七七八八。」慈哥指這裡不少在博企工作的客人，也曾力邀他到賭場內開分店，他嘆道：「年紀大了，要兼顧兩間店太辛苦，這裡我也從來不賣廣告，萬一太多人來，我們應付不了，也沒有這麼多座位去招呼人。夠做就算了，我每天也沒法找這麼多東西出來賣，畢竟新鮮貨源不多，就如牛栢葉，有時4 點多已沽清。」