夫婦堅守傳統手藝

羅生、羅太已一起經營漢記麵家超過30年，他們所製作的麵條仍然維持著傳統的味道。

製麵打粉要時刻留意機器及麵糰情況，不然便會影響到麵條的口感。

羅太不需把麵條秤重，單憑手感便可拿捏出精準的份量。

漢記出品的麵條，左起分別為全蛋麵、魚蓉麵、蟹子麵及菠菜麵。

羅生每天都會風雨不改地跑遍全澳送麵。

店門口的送貨電單車，已經是開店以來的第六台。

二人希望下一代能接手經營家族生意。

走進渡船街的漢記麵家，店東羅生羅太正忙碌地進行每日的例行製麵工作。窄小的店面是傳統的複式設計，客人在下層鋪面，會聽到在閣樓的製麵機運作的聲音。漢記開業多年，先後經歷過回歸、沙士及颱風「天鴿」等事件。面對多年來的大小困難，二人仍堅持全年無休，並以傳統方法做麵，只因捨不得一班老主顧。即使麵店工作十分勞碌，他們仍甘之如飴地說：「只要街坊覺得漢記的麵好食，那麼我們便開心、滿足了！」 （文：許珊娜　圖：馬詩穎）

「嫁」給麵條 勤勞工作

漢記麵家雖然不是熟食麵店，可以邊食邊坐、邊跟夥計聊天，但看著玻璃櫃中顏色各異的蝦子麵、菠菜麵、魚蓉麵及全蛋麵，一邊和老闆羅生說著日常瑣碎事，一邊看著羅太熟練地把麵餅秤重打包，亦是重溫舊日滋味的好方法。店鋪至今成立超過半世紀，製麵有著傳統的堅持及執著，製作過程及食材選擇方面，並沒有隨著時間過去而有所改變。雖然現時能利用機器取代部分較辛勞的手作過程，但羅太坦言：「做麵不能依靠機器，主要是靠眼力和手感！」每朝開鋪前，羅太便會做好各種麵條。製麵過程比想像中複雜，先要將份量適中的蛋漿和鹼水拌入麵粉，再放進打粉機中打成麵糰，過程更要細心留意麵糰的軟硬及濕潤度。然後利用壓麵機把麵糰壓平，使麵團變成金黃色的布匹狀，最後把上述步驟重複數次，再沾上麵粉，才能切成麵條。

眼前看似「製麵專家」的羅太，其實在嫁入羅家前，對製麵技術一竅不通。她笑著說：「在30幾年前成為羅家的一份子後，就好像嫁給了那些麵。」先在老師傅旁邊偷師學藝，再慢慢摸索出製作竅門及食材調配的技巧；多年來每日重複的工作，令羅太的手藝變得更精湛。羅生看著身旁的妻子，打趣地說：「我老婆製麵還可以啦！畢竟她是我們鋪頭的台柱，如果她不繼續工作，鋪頭就要結業。」

漢記除了經營零售生意，更會提供麵條給各大酒家食店作為食材，羅生認為這是對漢記麵條的一份肯定。早上接到訂單，羅生便會四出奔走、到處送貨，更試過由朝早8點一直忙到夜晚，幾十年來，天天如是。他說：「我每日何時下班？當然是把所有事情做好才能休息！」羅生一臉慶幸地表示，幸好多年來身體沒有出現過大病。即使偶爾有些小毛病，也能撑著繼續工作。就算夫妻倆想要出外旅行放鬆一下，都會事先做好多日份量的麵條，免得街坊一場來到卻撲空。

家族生意 繼承不易

作為家族生意，羅生、羅太從父輩接手店鋪，然而夫妻倆現在年事已高，他們坦言開始擔心麵家的傳承問題。羅太認為，製麵工作十分辛苦，因此現時很少人願意入行。雖然他們的兒子以往也曾跟他們學習做麵，但堅持不久便放棄了。羅太補充：「現在我們已經60多歲，很難再繼續長時間工作下去。」雖然熟客們都希望他們能繼續經營，但羅生表示，如果下一代不願意接手麵家生意，店鋪就只能做到他們這一代。他說：

「既然孩子們不想繼續經營，那我們便會做到退休為止，到時便算是光榮結業吧！」面對將來可能失傳的製麵手藝，二人雖然豁達，但作為食客未免深感可惜。因此趁著現時二人尚未退休，不妨把握機會，細味由老一輩傳承下來的傳統美味。