全城搜刮！貼地手工菜

餛飩麵 MOP 34 一碗餛飩麵，蘊藏了多少製作功夫。

「 六記粥麵」第二代掌門人李明佳的竹昇麵做到街知巷聞。

成功沒有僥倖，大熱天時老闆娘還要一直站在不停冒煙的大鍋前淥麵。

即使把薄得見光的餛飩皮用力拉扯也不破，可見真是彈性十足。

珍寶炸錦鹵餛飩 MOP 68 炸餛飩的靈魂在錦鹵汁上，李明佳有其獨特秘方。

米通鯪魚球 MOP 60 鯪魚球非常彈牙，並帶有濃濃魚味，可以試試看店家提供的蜆介醬，味道極鮮。

宇治抹茶麻糬雞蛋仔MOP 28 雞蛋仔的外皮是濃濃宇治抹茶味，內裡是分量十足而又煙韌的麻糬，軟硬兼備口感十足。

oreo 雞蛋仔 MOP 20 雞蛋仔裡面藏著一顆顆香脆的oreo 餅粒，口感特別。

韓式芝士雞扒手抓餅 MOP 35 手抓餅要做到外層酥脆、內層白嫰，極考功夫。

麻糬榛子飛碟 MOP 20 香脆麵包包著煙韌的麻糬，加上甜甜的榛子醬，可以當做飯後甜品吧！

在科技先進的今天，很多人的工作都被機器取代，而飲食業也無可避免，很多手工菜都被中央工場取代，但機器永遠取代不了廚師們的用心與情感；今日介紹的手打麵與手抓餅，都是有溫度的美食。 （文：柳浩東　圖：蕭偉強、張庚睿）

70年傳承竹昇麵六記粥麵

「名人來到都要排隊，人人平等嘛！」說話的是「六記粥麵」第二代掌門人李明佳，也難怪他這樣得意，事關他的一手竹昇麵絕技，做到整個飲食界街知巷聞。竹昇麵是使用竹竿壓製的麵條，竹昇麵師傅坐在一條大茅竹竿的一端，重複用力下壓竹昇另一端下的麵團，壓薄後再切成麵條。李明佳現在每月仍是親身上陣，每次壓麵都需要花上兩、三個小時，厲害的是他連餛飩皮也以竹昇壓製，他說這樣做麵條與餛飩皮比機器製的要柔韌彈牙得多，更可去除鹼味：「一般竹昇麵只是用鴨蛋或雞蛋製成麵糰，我兩者都用，取雞蛋之香，鴨蛋則讓麵條爽口。」麵店由李明佳的父親李六於1945年創立，輾轉近70 年，李明佳接手後更把麵店發揚光大，除了鎮店之寶竹昇麵及餛飩外，更改良了一些傳統菜式，如水蟹粥、米通鯪魚球等，也是賣到街知巷聞，更得到米芝蓮推介，許多饕客慕名而來，就連著名食家蔡瀾也曾是座上客！

千層百疊手抓餅鐵餅號

位於果欄街的「鐵餅號」只開了一段時間就已經吸引不少人前往試食，店內主打手抓餅、雞蛋仔及飛碟，當中以手抓餅最受歡迎，只因較為罕見，而且出品也極高水準。其實手抓餅原名蔥抓餅，是將蔥油餅加工的「變種」，以鏟子將蔥油餅「炒鬆」，要做到所謂的「千層百疊，層如薄紙，用手抓之，麵絲千連」，手抓餅的麵糰就要夠柔軟，做出來的手抓餅才不會太硬，極考功夫。

鐵餅號的手抓餅就能做到外層金黃酥脆而內層柔軟白嫩，放入口一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，再加上可選擇的千變萬化饀料，讓每個客人急不及待，抓起就吃。吃過手抓餅也要試試這裡的雞蛋仔，尤其宇治抹茶麻糬及oreo 口味，極之特別！