台廚炮製！創意瀛風料理

咖喱奶酪鱈魚蒸蛋

南瓜芋頭牡丹蝦湯

吞拿魚腩滷肉飯

蟹膏蟹肉淮山燒

自家製甜品

新鮮刺身

彭師傅炮製六至八道發辦套餐。

巨型龍蝦火山丼是店內名物。

烤牛肉漢堡卷餅

各式烤物是佐酒良伴。

澳門出色的日本料理不少，除了傳統的和食，亦有不少主廚喜愛加入自己的創意，炮製獨特菜式，就如來自台灣高雄的彭師傅，運用了多種食材，發辦設計出多款精緻料理，令人感受創新和風味道。 （文：黃琪　圖：張庚睿）

食材施魔法只此一家的味道

彭師傅是日本餐廳一品殿堂的主理人，他是土生土長的台灣高雄人，大約30年前他見到高雄開了第一家日本料理店，覺得很新奇，於是便報名學藝。在學師時期，他開始忍受著「地獄式」的特訓。「當初由清潔開始做起，足足學了十年，師傅才算滿意表現；師傅真的很嚴格，在當學徒的後期，我會捏壽司給他試，有時他會把整碟壽司或菜式連碟一起倒入垃圾桶，然後一聲不響就走開。我們作為學徒的當然怕到不得了，然後就會把掉了的材料拾回看看，師傅是要我們自己發現不足之處。」

所謂「嚴師出高徒」，練就彭師傅一身好廚藝，現在他會因應買到的食材，炮製當日六至八道發辦套餐（MOP 588）菜式，許多都充滿創意，當中如南瓜芋頭牡丹蝦湯，湯底利用柴魚加上鮮奶及干貝煮成，牡丹蝦稍煎後再放入湯煮，鮮味無比。另一款加入台式元素的吞拿魚腩滷肉飯，就把台灣滷肉的煮法把吞拿魚腩滷了再煮，充滿創新。另外，非常精緻的咖喱奶酪鱈魚蒸蛋亦是彭師傅的得意之作，以新鮮鱈魚肉加上蛋漿及吉士粉蒸成，醬汁是咖喱粉加奶酪，蛋入口味感複雜，配上咖喱汁添上了份惹味。另一道蟹膏蟹肉淮山燒就是先烤過淮山，再在面層加上蟹膏與蟹肉，兩者口感非常配合。甜品方面，他就想出以椰漿、糯米粉調和造成卷物，再內加入奶黃、糖和椰漿，甜而不膩。

彭師傅現在回想，還多得當年嚴師指點：「就是因為他這樣嚴格，我的基本功才練得這樣好，我還很記得當年滿師時，他語重心詳跟我說，叫我要周圍學藝，擴闊自己眼光同時吸收別的師傅長處，才能成為獨當一面的師傅，另外又說要令每一位客人在結賬時笑著走，走了還會掂念著你的手藝，才算成功，我到現在還牢牢記著。」

親民價居酒屋歎龍蝦火山丼

日式料理食物當然重要，與此同時，CP值同氣氛都是重點，位於氹仔的熊鉞料理店不單有日本當地的居酒屋裝潢，人氣名物同樣夠噱頭！就好似爆漿玉子燒，微熔芝心被入口即化的嫩滑蛋層包覆成卷，非常惹味！另一款巨型龍蝦火山丼，一邊是滿滿的龍蝦肉，另一邊就是三文魚沙津，至於中間就有爆多的蟹籽，一次過滿足三個願望。另外，酥脆烤雞皮薄脆、烤牛肉漢堡卷餅和章魚燒都是佐酒良伴呢！