街坊法式有愛廚房

想食法國菜，通常會先想到大酒店的法國餐廳，但事實上，民間往往不乏高手。鄰近大砲台和婆仔屋的鏡湖馬路，四周都充滿葡萄牙風情。想不到在這種葡國氛圍下，卻有一間法國餐廳藏身唐樓地鋪中，就是來自法國的Jack和太太Christine的心血──「Jack’s Kitchen法廚天地」，帶來另一種溫馨浪漫歐洲風情。

Jack打理廚房，Christine主理樓面，夫妻同心協力經營親民的法國料理。（劉志衡攝）

餐廳大廚Jack的家鄉在法國東面的阿爾薩斯，在旅行時邂逅Christine，二人在法國結婚並誕下兩名女兒。Jack為了讓女兒學好中文，舉家搬到澳門。他想讓家人可隨時吃到地道法國菜，加上要養妻活兒，就在澳門開設餐廳。Jack烹調傳統法國菜，更加入家鄉阿爾薩斯的菜式，因這地區鄰近德國及瑞士邊境，所以餐牌中會有「酸椰菜」和「芝士火鍋」等菜式。位置獨特的阿爾薩斯，其料理可說甚有Fusion風格，混雜多國特色，其中「薄燒」就像意大利的Pizza。不過，意式Pizza多會在批面塗上番茄醬，而「薄燒」則全鋪上芝士，特別煙靭，再加上洋蔥及煙肉等香味十足，批邊比Pizza更香脆可口！

薄燒 MOP 170

薄燒是阿爾薩斯的美食，當地每人最少點一個，男士們可以一人吃兩、三個。

尼斯沙律 MOP 95

沙律中用到的銀魚，是歐洲常用食材，優質的銀魚鮮甜不腥，魚油甚香。

法國春天的味道

為了更貼近法式味道，餐廳食材大部分由外國進口，Jack亦會隨季節主打不同菜式。就像即將來臨的春夏，最啱飲「露筍湯」，餐廳採用歐洲當造的露筍，配合自家熬煮的高湯，口感幼滑，帶有露筍的鮮甜味道和獨特香味，很有春天氣息。而「尼斯沙律」的銀魚則魚香十足，非常配合沙律醋和新鮮蔬菜，相當開胃。對法國人來說，完美的一餐一定要有甜品作結，所以這裡亦有自家製甜品，例如具代表性的「大廚心太軟」、「燒焦糖」（Crème brûlée），其中較特別的是「紅莓蛋糕」，上面酥皮夠香夠薄之餘，中間酸酸甜甜的紅莓內餡質感像慕斯，甜而不膩，味道清新。

雞上肉配火腿餛飩 MOP 180

採用法國有機雞，火喉控制得宜，再配上微甜醬汁，令鮮味更突出。

紅莓蛋糕 MOP 50

上下有兩層薄香酥皮，夾著中間酸甜的紅莓內餡，酸甜醒胃。