延續澳門人的味道

如果你想在新橋區尋找緬甸式的馬拉盞，相信不少街坊都能為你指路，但你若要問起店名，想必大部分人都答不上來，只親切地稱他為「哦，嗰間賣東南亞嘢的」。「賣東南亞嘢的」原名叫「南華貿易行」，位於義字街一帶的熱鬧區域，隱藏在一攤攤瓜果菜蔬之間，師奶買菜時順手來上一罐、權當加餸，十分方便。

「南華貿易行」隱藏在紅街市區盧九街的眾瓜果菜蔬檔之間。

說是「賣東南亞嘢的」，那自然不單賣馬拉盞，還賣各種東南亞的產品，不單有街知巷聞的「印尼撈麵」、「媽媽牌辣米粉」，還有「Jumbo 酸柑水」和各式或酸、或辣、或鹹的重口味醬汁。大家可能認為這些產品隨處可見，超級市場也有販賣，但其實這些產品得以進入我們的生活，緬甸華僑的功勞可不少，皆因這些產品有不少是由他們引入澳門。

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混亂中的冒險創業

「南華貿易行」已在澳門街開業40年，著實陪伴住一代人成長，早已迎來了第二代傳人，現任負責人何伯基先生的爸爸何伯是士多創始人，生於緬甸，是一位緬甸華僑。緬甸曾發生多次排華事件，使大批緬甸華僑回流國內，有不少選擇在澳門定居。他們多聚集在三盞燈一帶，何爸爸就是他們之中的一員，語言、文化的差異使他們就業十分困難，只好創業為生，他們有的選擇開食店，而何爸爸就選擇開士多。何爸爸一開始只憑著自己對緬甸、東南亞的認識售賣特色香料，慢慢開始把東南亞的其他產品也帶到本澳，既方便了為數不少的東南亞裔人士，也為澳門帶來了不少異國風味。

「何伯」馬拉盞誕生記

直至15年前，何爸爸才開始打造自家的馬拉盞，為了令馬拉盞味道更加地道，他特地回到緬甸學藝數月，回澳後再日日閉關「練功」，不論步驟的先後、材料的多寡、熬煮時間的長短都經過大量的調試。強烈的香料味和辛辣氣味令當年的何媽媽和兒子何生苦不堪言，當時的何生大概沒想到自己最後會繼承父親的衣鉢，親自幹上了當年自己厭惡的工作。到了今天，何生已經不用再像當年何爸爸一樣落魄地關在廚房中孤軍奮戰，而是有了一個既有緬甸人也有澳門人的「味道研發團隊」，兩方人馬勢均力敵，可以令馬拉盞在儘量保持原汁原味的同時也能被澳門人接受。

何伯基先生繼承了爸爸何伯的「馬拉盞事業」。（劉志衡攝）

馬拉盞每天都從工廠製好運到門市，再裝樽售賣。

傳統士多「發圍」要素

何生繼承和管理爸爸的事業，其實需要機緣，他本身修讀的是IT專業，在IT行業做了七年之久，電腦作業系統由DOS一直用到XP，從未想過接手「又舊又頹的老式士多」，但一次出席何爸爸生意合伙人見面會的機會，讓他見到老舊商店不一定一直老舊，老牌士多也有另一種可能性。

士多做埋東南亞炸物同飯盒，客人「一網打盡」。

「創業難、守業更難」不是一句空口白話，何爸爸做的是創造，何生做的就是開拓。何生在小店中引入自己的IT知識，將一筆筆陳年舊賬數據化，又在夜校進修商科，培養生意人思維，新鮮血液的注入讓「士多」免於變成真正的「傳統老店」、淹沒於時代的洪流。他還參加三地展會、研發新口味、推出新產品，不斷的曝光讓產品逐漸出現在大眾面前。

為迎合年輕人市場，何生決定轉新包裝，不免少了一點懷舊味道。

就在上月底，「南華貿易行」終於開第一家分店了，問及開分店的原因，何生表示一大原因是不斷有街坊投訴他的店開得太遠，要他們「山長水遠」才能買到馬拉盞。看來這次選址在祐漢街市的對面，實在是走街坊路線。另外，近年澳門不少特色店鋪因為租金問題一一倒閉了，何生有見及此，幾年前就有開分店的打算，剛好碰到一個位置頗佳的，就「撲槌」下訂。

馬拉盞是乜東東？

馬拉盞是緬甸的一種醬料，用蝦米或蝦膏、辣椒、乾蔥等烹煮而成，炒菜、撈麵、炒米粉都可以加上些許調味，用途就如同大陸的「老干媽」一般廣泛，只要有它，空口食上一大碗白飯也十分滿足！「何伯馬拉盞」沿用了緬甸乾身馬拉盞的做法，加入大量乾蔥、十分香口，比起正宗緬甸式馬拉盞，「何伯馬拉盞」減油減鹹減辣，否則本地人只能對著緬甸的重口味大呼「受不了」！

馬拉盞加入蝦米、辣椒、乾蔥等烹煮而成，十分香口。

「金塔牌馬拉盞」有蝦米（下半部）和瑤柱（上半部）兩種口味，蝦米的相對更原汁原味，瑤柱的嚼勁足，不能吃辣的更推薦後者。