雲南四川濃辣誘惑

中國菜系博大精深，除了澳門人經常接觸的粵菜之外，滬菜當然也是大受歡迎。至於雲南及四川菜式，其實也在澳門流行了一段時間，在市面看到湧現的連鎖餐廳已可略知一二。近年，連不少酒店餐廳也加入滇川菜式，選用優質食材炮製之餘，更讓人可透過味蕾，了解滇川菜系當中的濃辣滋味。

君悅酒店的「滿堂彩」做京菜出色人所共知，而近日更跨越省界，推出雲南菜式。雲南屬多民族省份，比起平時接觸到的「外省菜」，除了有近似川菜的濃烈誇張，亦有清新怡人的菜式。而「滿堂彩」這次也突顯了雲南菜的特色，例如「茉莉花茶香燻魚」茶香撲鼻而來，魚肉細滑，甚有驚喜。要嚐點刺激味道的話，可以試試「怒江漆油雞」，漆油是指漆樹籽所榨的油，湯頭味道濃郁又帶點辣勁，惹味！加上雲南盛產藥材，以藥材入饌亦是常事，藥膳以熱湯形式出現，如今次就有「瑪咖燉豬肋排」，補而不燥，湯頭鹹鮮， 無論男士女士都不妨一試。

怒江漆油雞MOP 238 怒江地區盛產漆油，即是漆樹籽的油，有指可活血化瘀、延年益壽，是當地女士的滋補恩物，用來煮雞香濃入味。 （李國星攝）

涼拌茶樹菇MOP 98（後）黑豆苗拌蟲草花MOP 98（中）茉莉花茶香燻魚MOP 128（前） 雲南物種豐饒，菜式加入很多當地草本香料，以清新和香氣帶出前菜的天然風味。

瑪咖燉豬肋排MOP 158 瑪咖生長於高海拔山區，用來燉肉特別香， 再配上杞子、紅棗等，滋補升級。

沸騰水煮魚增食慾

要說澳門最妙的喝香吃辣餐廳，就要去全澳唯一獲得米芝蓮二星的星際酒店湘川菜館「風味居」。早前餐廳就重新設計套餐菜單，令菜式變得更具風格，當然少不了拿手絕活「水煮飄香沸騰魚」，辣度雖然不是最強，但是香料滿滿又不會一味死辣，而且魚肉細嫩彈牙，絕對是頂級之作。此外，今次更將「辣」發揮得更有創意，正如「古法松茸濃扣鮑魚」，加一點辣，比傳統燜煮更味道豐富。不得不提甜品「椒辣炸雪糕配焦糖蛋」，除了雪糕加入辣椒外，焦糖蛋亦帶有薑味，讓人一辣難忘。

水煮飄香沸騰魚嫩滑的水煮魚味道經過調校，不會一味只有辣勁，所以即使不嗜辣者也能容易接受。（劉志衡攝）

古法松茸濃扣鮑魚鮑魚肉質結實，燜煮火喉控制得剛剛好，加一點辣味是畫龍點睛。

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價格：MOP 888/位