風味料理檢閱！

甚麼是北方菜？如果從地理上理解，就是秦淮線以北、長城以南的中國廣大區域，如北京菜、天津菜等。通常菜式在離開廣東之後，無論口味還是外形，變化都會愈來愈多樣，讓人食指大動。而在澳門，也愈來愈多以北方料理作招徠的餐廳，這次擴大版圖，找來幾間廣東以北的「北」字輩，看看各大家有何拿手絕活。

新濠天地的「滿堂彩」特地選用棗木烤製烤鴨，讓煙燻味帶有淡淡果香。

傳統烤製法令全鴨受熱均勻，達到皮脆肉嫩的效果。

除了茶藝裝飾，餐廳內也有紅磚設計，感覺有如走進胡同。

果木烤出北京味

新濠天地的「滿堂彩」英文名叫「Beijing Kitchen」，顧名思義，讓食客有如置身北京餐館。餐館四周甚至天花板都掛滿茶壺及茶罐作裝飾，一進門已感受到濃厚的傳統氣息。「滿堂彩」主打菜式是「老式果木烤鴨」，採用特製烤爐、配合棗木烤製，烤製出的鴨肉完全吸收了煙燻果香，已經令人回味無窮。而烤鴨也提供傳統食法，除了做成片皮鴨，配搭大蔥、餅皮等食用外，更會提供椒鹽鴨架或鴨湯等，滋味豐富。

除了京菜外，「滿堂彩」亦不時推出限時的中國各地菜式，最近更推出了雲南菜。雲南菜比起我們所認知的外省菜，形象比較內斂。由前菜已經可略知一二，例如「茉莉花茶香燻魚」，茶香撲鼻而來，魚肉細滑，甚有驚喜。加上雲南盛產藥材，以藥材入饌亦是常事，藥膳以熱湯形式出現，如今次雲南系列當中就有「瑪咖燉豬肋排」，補而不燥，湯頭鹹鮮，無論男士女士都不妨一嚐。

老式果木烤鴨 MOP 698（全隻）

傳統全烤鴨三食，除了用作片皮外，剩下的鴨架可用來做椒鹽鴨架或鴨湯。

瑪咖燉豬肋排 MOP 158

瑪咖生長於海拔高的山區，常見於秘魯，用來燉肉特別香，再配上杞子、紅棗等，令滋補升級。

老街巷粑粑 MOP 118

粑粑外脆內軟，味道微甜，作為主食或甜品亦可。

京式豬肉鍋貼MOP 168

鍋貼底部煎出花紋，非常精美而且香脆，內裡豬肉餡料滋味無窮。

蒙自傳統小鍋米線 MOP 168

靈感來自雲南名菜過橋米線，湯底熱騰騰的上桌，將材料逐一加入，味道和視覺效果都更好。

涼拌茶樹菇（後右）、黑豆苗拌蟲草花（後左）、茉莉花茶香燻魚（前）

雲南物種豐饒，菜式會加入很多天然草本香料，以清新和香氣帶出前菜的原味。

韓熱MV景 配紅油水餃

如果閣下是K-POP迷的話，必然會留意到騎馬舞大叔PSY最近的全新MV《New face》。MV就是在澳門金沙度假村內拍攝，其中一幕正正出現於威尼斯人「北方館」之中。若然想去朝聖打卡，當然不能空肚而回，無論如何也要點兩三個菜才像樣。推介「紅油鐘水餃」，做法仿照「紅油抄手」，但鐘水餃比抄手大顆，餡料口感更好。若怕單調，可以再點一個「樂山鉢鉢鵝」，看起來紅噹噹的，鵝肉肥膘通透，加上惹味醬汁，就算不能吃辣者也會欲罷不能。

紅油鐘水餃 MOP 56

紅油浸看似誇張，但其實辣度不是太強，反而香氣淋漓。

樂山鉢鉢鵝 MOP 88

以川式手法炮製，麻辣味道完全帶出鵝肉的肥美。

拔絲香蕉 MOP 50

吃前要先將熱騰騰的拔絲香蕉浸進冰水，讓糖漿瞬間凝固，變成外脆內軟。

雙流水煮魚鮮

在美高梅年初才開業的「北厨」，集結了京、魯、川、疆及浙各地佳餚，供應冷盤、蒸包、煎餅、餃子等北方美食。嗜辣者最愛菜式有川味「雙流地道水煮桂花魚」及「雙流地道水煮黃鱔」，桂花魚鮮甜而黃鱔爽脆，經過水煮處理，兩者都辣勁十足又帶香麻，相當刺激。而在北方又怎能不提麵食呢？這裡有不同的拉麵、刀削麵、扯麵等北派麵食。另外，又點少得受歡迎的油潑麵？香辣的醬汁配合彈牙的麵條，獨特的北方風味源源不絕襲來。

雙流地道水煮桂花魚MOP 180

桂花魚滑溜，麻和辣比例控制恰到好處，辣勁十足。

北方館秘製油潑扯麵 MOP 70

油潑麵的麵質就像延長版刀削麵，適合配搭濃味醬汁拌著吃。

回鍋家常臊子海參 MOP 200

矜貴海參常用作燉煮或湯煮，但用回鍋做法，又有另一番惹味。