冬日膏蟹雞煲

天氣凍，除了要著多件衫禦寒之外，不少人亦四出尋覓暖胃美食，以求為嚴冬驅驅寒意。細心留意一下，在大街小巷中，有些一流的暖冬食物，如：豐盛的鍋物邊爐、綿滑的粥底火鍋、滋補的臘味煲仔飯，這些字眼光看就令人垂涎不已。稍稍一想，就能由身暖至心，令整個人都暖意融融，飽足感十足。這個「冷」與「夜」的日子裡，原來暖意就在身邊。

花螺螄蚶！海鮮新舊食法

冬日總會心思思想打邊爐，位於俾利喇街的「張記粥麵」以料足味香的「膏蟹雞煲」作為主打。用大鐵鑊打邊爐，「張記」的「膏蟹雞煲」與一般乾身的雞煲有所不同，湯汁較多、味香且濃淡適中，店員亦不時提醒食客控制火候，保證味道。要想十足暖胃，怎少得了「辣酒煮花螺」，加入花雕與辣椒將醬汁煮至稠身，辣得十分過癮。

膏蟹雞煲 時價

「張記」擅做各式海鮮雞煲，客人可自由配搭。膏多至滿瀉的膏蟹和三黃雞的組合是推薦之作。

食至全身冒汗，就需「白焯螄蚶」、「爽滑魚皮」來中和一番。這兩味巧手涼菜功夫頗多，風險又大，早已賣少見少。「張記」使用新鮮的鯇魚皮，清洗焯熟，加入麻油、即磨胡椒粉等，既爽且脆；「白焯螄蚶」在澳門實屬難得一見，其清洗步驟，先焯、再洗，然後用溫水浸泡，頗為考究。說到涼菜，不得不提這裡獨家的淡豉油，用魚露、糖等多種調味料配製，淡淡鹹味更能突出海鮮鮮味。

白焯螄蚶 MOP 88

螄蚶採用來自北海的品種，十分肥美，焯至八、九成熟，尚帶點海水的鹹鮮味，吃起來清甜脆口。

辣酒煮花螺 MOP 118

花雕與辣椒同煮，每次吸吮，花螺與辣酒在口中翻滾，香口惹味，是冬天發汗一流的佳品。

瓦煲滋味！古法滋補米飯

一問廣東人的冬天美食，相信答案必然少不了煲仔飯，而本澳的滋味煲仔飯，就要數河邊新街的「補之林·鍋燒酒居」。「補之林」的元祖店曾屹立於雅廉訪長達30年，以煲仔飯、燉湯等冬季絕佳滋補物聞名。

銀蝦醬五花腩煲仔飯 MOP 39

煲仔飯需用明火炊才夠味道，五花腩中的豬油慢慢融入白胖大米中，香氣四溢。

煲仔飯講究火候，慢火熬煮才能煮出金黃色的微焦飯焦。「補之林」煲仔飯好賣之選當屬「鮮味風鱔」、「臘味」及「銀蝦醬五花腩」，全是頗具傳統風味的搭配，後者更是令嗜肥肉人士欲罷不能。「鮮味風鱔煲仔飯」加入靈魂之物——獨家秘製的煲仔飯豉油，拌好至黑白相間就非常完美，米飯粒粒分明、甜糯而不膩；風鱔鮮中帶甜、鱔肉絲絲分明；鍋底的飯焦一體成型，輕易就能脫鍋，實屬煲仔飯中的上品。

臘味煲仔飯 MOP 39（外賣缽仔另加 MOP 5）

臘腸、臘肉、潤腸絕對是煲仔飯中的王道，「補之林」為保證外賣也能原汁原味，故採用缽仔，原個上火、原個送至客人餐桌上。

底氣十足！冬瓜粥底火鍋

要數澳門為人熟知的粥底火鍋，位於河邊新街的「贏到粥」當屬其一。店鋪主打順德菜，雖位於不起眼的巷里之中，但「酒香不怕巷子深」，其數種特色鍋物及美食是寒冬中的暖心美食之選，吸引客人慕名而至。

原個冬瓜粥底 MOP 128

粥底由三到四種的米粒混合煮成，再置於原個冬瓜盅中，綿密的口感中帶有冬瓜的清甜味。

招牌鍋物之一的「原個冬瓜粥底」，粥底混合三到四種不同種類的米粒熬製，再放入原隻大冬瓜盅中烹煮，粥本身就吸盡冬瓜的清甜味。加入生魚片、蝦蟹等海鮮類作為粥底的配料，更突顯鮮味，若配上肉身嫩滑的「米湯水滑雞」，亦是一絕。此外，分量十足、逾百隻蜆的「卜卜蜆鍋」亦是必試名品，蜆隻配上秘製的蒜蓉醬，蜆肉鮮甜入味，再配上粉絲這個貝殼類的「最佳拍檔」更為滋味。

Wasabi手撕雞（半隻） MOP 128

手撕雞配上炸芋絲、海蜇、芥末、芝麻等混合一起吃，微辣過癮之餘，亦帶點爽脆口感，想試的就需要提前預訂。

卜卜蜆 MOP 168

蜆有百多隻，配上秘製蒜蓉醬，更顯蜆肉鮮甜，令人一食再食。