夏令美饌！中菜也消暑

今個盛夏，不少餐廳都推出夏季時令菜式，尤其中菜一向講究當時得令，以饌養生，加入當季水果的開胃菜式和加入夏日元素的米芝蓮點心，今夏都為饕客們一一送上。

傳統粵菜創新意

澳門金麗華酒店的金麗軒中餐廳，一向是品質有保證的老牌中菜，也曾獲得米芝蓮推薦的殊榮，今年初更請來擁有超過40年精湛廚藝的行政總廚吳志佳師傅坐鎮，吳師傅曾於多間頂級餐廳工作，更曾帶領餐廳摘得米芝蓮兩星，出品絕對值得期待。其必試的推介菜式「總廚自創菠蘿爆醬咕嚕肉」，在傳統咕嚕肉的基礎上大膽創新，將菠蘿片以肉片包裹，然後炸至金黃酥香，再蘸上秘製甜酸醬汁點綴。「鮮蝦荷葉蟹蒸飯」講求鮮味，當造荷葉配海中鮮，一大隻蟹加上鮮蝦鋪在炒飯上蒸熟，入爐蒸煮不過五、六分鐘，飯底盡收蝦蟹鮮甜，更帶有淡淡荷香。

行政總廚吳志佳師傅有逾40年精湛廚藝經驗。

鮮蝦荷葉蟹蒸飯（四位用）MOP 328

上桌時鮮香四溢，飯底盡收蝦蟹鮮甜，更帶有淡淡荷香。

蝦子扒柚皮MOP 118

這道傳統粵菜看似簡單卻費工又費時，柚皮口感軟糯無筋，柚香馥郁。

總廚自創菠蘿爆醬咕嚕肉MOP 118

有別於一般的咕嚕肉，師傅將菠蘿包裹在肉片內，咬落有爆汁效果。

熱辣辣水入饌

夏令期間，星際酒店旗下的湘川餐廳「風味居」、粵菜食府「丹桂軒」及「珍味館」，帶來八大菜系的夏日版本，大廚以時令水果入饌，就算是辛辣的湘川菜，也要加入一股清甜酸爽。「湘味蘋果燒肉排」選用上乘肉排，加入秘製辣醬醃鬆，蘋果切粒加上大蒜紅椒油燒至收汁，口感酸甜適中。江蘇名菜「鮮果松子魚」，講究刀工，要將原條鮮魚切成松果狀，再炸至酥脆，配上酸甜汁醬、新鮮水果和松子仁，醒胃可口。

鮮果松子魚MOP 338

江蘇名菜，酥脆魚肉配上酸甜汁醬、水果和松子仁，醒胃可口。

湘味蘋果燒肉排MOP 168

炸得酥脆的排骨加上新鮮蘋果，以秘製辣醬爆炒，辛香四溢。

新推米芝蓮點心

金沙城中心「朝」餐廳趁夏日也來搞搞新意思，推出數款外形別致的新點心。身為米芝蓮星級中菜館，「朝」的點心一向出色而精緻，其中「大桔鹹水角」外形製作得酷似柑桔，卻皮薄餡靚，外皮帶有微微甘甜。甜點方面，「貓山王榴槤班戟」飄來陣陣榴槤香，又香又滑，「椰皇桃膠凍」養顏又滋潤，冰甜十足，夏日食用夠晒消暑！

椰皇桃膠凍MOP 68

養顏滋潤， 冰冰涼涼，甜度剛好！

貓山王榴槤班戟MOP 98

以貓山王榴槤製作班戟餡，怎能不好吃？

大桔鹹水角MOP 48

外形製成柑桔樣，外皮帶有微微甘甜。