蠔情創業 溫室小花為爭一口氣

凌晨2時，氹仔奧林匹克大馬路一帶已是夜闌人靜，唯獨牡丹花城有一餐廳仍燈火通明，幾近全場爆滿，客人們吃蠔喝酒，氣氛熾熱。（文：柳浩東　圖：李國星、蕭偉強）

蠔吧Oyster House由兩位「90後」經營，男的叫Chris，女的叫Kitty。大部分的訪問時間，都是由嬌滴滴的Kitty招呼記者。估不到，她一邊跟記者做訪問，一邊還可以用極熟嫻的手法開生蠔，不用一分鐘已開了一打蠔，更細心逐一介紹，「誰想到一年前我還是雞手鴨腳，不知生意為何物的門外漢，這一年我們真的成長了很多。開這間蠔吧，只是想證明畀媽咪睇，我係得嘅！」

Kitty由十指不沾陽春水的溫室小花到開蠔專家，全為了證明自己「有能力」。（蕭偉強攝）

身兼兩職不呻苦

很多人都以為Chris與Kitty是情侶檔經營，Kitty對此反應很大！「我們不是情侶，只是多年好友，我只當Chris是『家姐』！」二人原來是大學好朋友，當年已常常傾談未來會做甚麼工作、搞甚麼生意。畢業後，Chris在一次旅行初嚐生蠔美味，從此愛得不能自拔，朝思暮想，於是大著膽子在澳門開了一間蠔吧。亦只因為他一句：「你有沒有興趣一起做？」本身有正職的Kitty義無反顧，出錢出力，正職下班就到餐廳幫手。一人身兼兩職，連續工作十多小時的Kitty，除了「義氣」二字，背後還有一個重要原因──原來Kitty是一朵溫室小花：「家中經營茶餐廳，小時候我已很想到店幫手，但媽媽就是不肯讓我參與，怕我受傷，怕我變成男仔頭，對我太呵護了！」

Chris 及Kitty開業近一年，營業額穩定上升，已經做到收支平衡。

Oyster House每日會提供六至八款蠔，Kitty說最受歡迎的三款都來自法國：

Special Royal──礦物味極重的一款蠔。

Majestic ──味道鮮甜，非常受女士歡迎。

Wild Oyester──吃下去會有海草味，並帶回甘。

薄切和牛最受歡迎菜式之一，廚師將和牛每邊快煎一分半鐘鎖死肉汁，以三成熟侍客。牛扒薄切口感更佳，充滿牛脂膏香。又佐以柚子醋減輕膩感。

德國鹹豬手廚師以150 度油溫將豬手炸十分鐘，令豬手外脆而內裡保持肉汁。伴碟有熱狗腸和香草豬肉腸，加上德國酸椰菜，份量超大！

飲食界新手邊做邊學

Kitty一畢業，就以工作能力證明自己，從事保險業的她，在業內摘下無數獎項。與Chris合作搞蠔吧，也傾盡全力，不過萬事起頭難：「最深刻是，開店初期服務質素很不穩定，我們也沒經驗，不懂管理，因此令同事們合作流程不太順暢，同事間沒有合作默契，就很難會有優質服務。而混亂又會令同事們心煩意亂。但我從來沒有罵同事半句，因為自知管理有問題。」不過這些問題並沒有難倒二人，他們每日都跟同事傾談每個步驟、流程、細節安排等，不順暢就再修改，直到同事與客人都滿意為止。「唔識就要學到識，同事們很好，跟我們一起討論細節，不會事不關己。我們都是飲食界新手，不管上司下屬，總之大家一齊夾好佢！」

店鋪吸引了一批蠔癡食客，當中不少是OL，採訪當日就見有兩、三檯是全女班客人。

客人狠罵兼刮損手

流程制定妥善，亦仍有突發事件和其他難題考驗他們，「試過有同事不小心把酒倒在女客人身上，客人用盡一切狠毒的說話一直罵，真是畢生難忘！同事已經連連道歉，可是客人仍然罵得十分驚人。」Kitty回憶著說：「不過我覺得最最最大的困難，就是要學開蠔，你知道我們女孩子會Gel甲，我試過崩過無數次指甲，又試過被蠔殼、蠔刀刮損手，不過最後我都成功變成開蠔達人囉！」Kitty說時一臉自信，她苦戰大半年後，餐廳已上軌道：「遲些會帶媽媽來吃，我知她一定會喜歡！」

小花，其實已一早走出溫室。