食盡澳門 東南亞滋味

澳門美食節正進行得如火如荼，相信不少人已大飽口福，今年更特別打造「新加坡村」，實行將東南亞風味大舉沖擊大家的味蕾。其實澳門確實有為數不少的東南亞美食，感受嘉年華式的美食節之餘，更不可錯過品嚐大街小巷中的特色東南亞小店！

優雅情調泰北料理

澳門的泰國菜餐廳真不少，而且各具特色，位於皇朝區開業還未滿一年的Papermoon Bistro，短時間已累積了不少好評，這其實已是氹仔泰月亭的第二間分店，繼承總店的西式裝潢，這分店更加有情調，燈光調暗之餘全店又以植物營造淡淡泰式風情。Papermoon主打泰北料理，味道濃郁又帶酸甜，有去過清邁旅遊的話一定會懷念這滋味。如必食的地道「清邁咖喱雞麵」，咖喱湯汁香濃，後勁辛辣，配上炸過的麵條和一隻大雞脾，口感豐富。招牌菜「泰北燒鷄伴青木瓜沙律」雞肉醃一晚再燒製，肉嫩多汁，配上青木瓜沙律便是最正宗的食法。餐廳出品的醃生蝦更是選用日本刺身級的天使海蝦，肉質肥美鮮甜之餘又食得放心。Papermoon營業時間至午夜12時，最近又加入Cocktail酒單，深夜時段亦可到此小酌一番。

「泰北燒鷄伴青木瓜沙律（MOP 158/ 半隻、MOP 308/ 全隻）」燒雞肉嫩多汁，配上青木瓜沙律更地道。

（左起）Thai Whisky Sour MOP 65，三色冰MOP 45，泰式奶茶MOP 33，Lychee Margarita MOP 70　

咖喱湯汁非常香濃的 「清邁咖喱雞麵（MOP 68）」，很貼近清邁當地吃到的味道。　

「咖喱炒蟹（MOP 480）」咖喱香氣逼人，所用的蟹斤兩十足。　

「脆香豬腩（價錢待定）」是餐廳新出品，別以為只是普通燒腩肉，其皮脆又入味，最緊要沾甜醬同吃，保證驚喜。

「燒肉眼牛扒（MOP 218/ 8安士、MOP 398/ 14安士）」以加拿大安格斯牛燒至三到五成熟，肉質軟嫩。

生蝦（日本天使海蝦）MOP 198

用上日本天使海蝦，品質較靚，

沾上特調辣汁好惹味。

香葉牛柳撈檬

要用上越南直送的香葉，捲起牛柳肉慢煎，入口多汁鬆化，香氣特別。

「越南火車頭河粉」配料有牛柳片、牛腩片、牛丸、牛筋和牛肚，再配上清澈濃味的湯頭。

有別於廣東椒鹽味道的「越式椒鹽軟殼蟹」，沾點魚露汁吃，惹味酸甜。　

「越南薄餅」是越南特的色小食，餅皮內有芽菜、五花腩和蝦仁。

（前）「越南滴滴咖啡」所用的咖啡粉是老闆在越南試過眾多味道後，最喜歡的，保證地道。（後）「越南牛油果沙冰」以越南牛油果打成，果味特別濃郁。

滿記東南亞美食 地道越南大廚主理

在澳門要吃正宗地道的越南美食，其中一間不得不介紹的便是滿記，老闆曾因工作需要經常往返越南，每次都會逗留一星期，常常跟著越南人食飯，吃過不少地道越南菜，更從此愛上。甚至後來開店也是因為越南朋友叫他開，更話會幫老闆找最好的越南廚子，還要動員在澳門的越南人來幫襯，就是想在澳門能吃上家鄉菜，就這樣餐廳一開便六年。

「越南火車頭河粉」的湯頭是精髓，選用牛筒骨熬五至六小時，湯頭清而不淡。「越南薄餅」很有特色，撕一塊餅皮夾著餡料，再以生菜和香葉包起沾上醬汁食用。「越式椒鹽軟殼蟹」用越南軟殼蟹製作，再沾以魚露調成的汁食用，有別於廣東食法，很受食客歡迎。而小編最喜歡的「香葉牛柳撈檬」，其香葉牛柳是越南常見的街頭小食，帶有獨特香味的香葉由越南寄回，包裹剁碎的牛柳肉，再慢慢煎熟，澳門只有少數餐廳會整。

炎記 正宗新加坡過江龍

雖然澳門遍地東南亞美食，不過星馬菜餐廳卻是個少數，而在澳門開了四、五年的炎記，就是製作正宗星馬菜的餐廳。來自新加坡的炎記，在新加坡賣了近十年的肉脞乾撈麵和手打魚丸麵，做到街知巷聞，幾年前老闆娘與她的新加坡丈夫回流澳門，當時澳門還沒幾間星馬菜館，於是他們便開了炎記，幾年間開了數間分店，近月更於台灣也開了分店。

澳門的炎記則主打海南雞飯，為了保持品質，他們跟內地的雞場簽定協議，每日直送新鮮三黃雞，其招牌的海南雞肉質嫩滑肥美，油飯亦出色。而且店內使用的所有原材料和醬料都從新加坡或馬來西亞直送，確保正宗風味。「胡椒咸菜豬肚湯跟飯」採用沙勞越出產的白胡椒，味道較辛辣，夠晒暖胃。「藥材肉骨茶」有十幾種藥材包括當歸、黨參和杞子等熬煮兩、三個鐘，入味又補身。

「海鮮叻沙（MOP 35）」加入自家炒製的辣椒醬，還有椰汁和大量蝦米，海鮮味香濃。

「藥材肉骨茶（MOP 40）」雖以十幾種藥材熬煮，但藥材味並不會難以入口，就像喝老火湯一樣。　

「胡椒咸菜豬肚湯跟飯（MOP 40）」湯頭入口先有胡椒辛辣，然後有淡淡咸菜酸味，惹味開胃。

炎記為了吸引食客，也不時加入新食品，如「咖喱牛柳粒蛋包飯（MOP 48）」和鐵板拌飯等。

招牌海南雞脾飯MOP 50

炎記出品的海南雞肉質嫩滑肥美，油飯亦夠咸香，好開胃。