踩入牧羊巷老店 嚐40年功力花雕雞

源哥在興記做了近這二十年，他最愛裡的人情味。

鑊仔花雕雞煲乃興記招牌菜，已做了近四十年，失手機會近乎零。

紅燒乳鴿用陳年鹵水浸過後才炸，皮脆外，肉也充滿濃濃香料味。

豬肚粉腸骨煲，以四十磅醃過的豬骨熬製，湯底鮮甜，就連豬骨也勁入味！

豉油雞腸，處理工序繁複。

若是居於觀音堂附近的街坊，一定會知道這間在牧羊巷、開業近40 年的興記。這裡每晚都有大班街坊幫襯，大廚源哥極愛與客人喝酒談天，氣氛熱鬧得很。他說來這裡的客人，幾乎每位都會請老闆娘煮一道她已煮了近四十年的招牌菜：「這味菜關乎興記的聲譽，除非她在忙才會交給我煮，否則一定自已主理！」到底是甚麼的一個菜，老闆娘會這樣緊張？

叫餸送青島

由2月11至3月17日，大家只要到興記幫襯招牌花雕雞煲或豬肚粉腸骨煲，每檯可獲贈青島兩支，邊飲邊食最過癮呀！

招牌炒雞 不下水講火候

這個招牌菜，正是鑊仔花雕雞煲，據源哥說這個菜極講火候：「把鑊燒紅後先下洋蔥、薑、蒜頭爆香，收至慢火才下雞下醬再炒，由於不下水，油又少，所以拿捏不好就會黏鑊，尤其那些醬汁，最後放花雕酒，大約浸滿雞的七成，蓋上蓋子再慢火煮，上桌時雞要入味但要保持嫰滑，絕對考功夫。」四十年老字號當然不只一樣招牌菜，例如用了四十磅豬骨熬製的豬肚粉腸骨煲，他說：「燜煮前我會先把豬骨最少醃三至四小時，有時會醃過夜，那煮出來骨頭才有味道；而且我使用四十磅去煮骨湯，而粉腸、豬肚也是用豬骨的湯來煲的，出來的味道香膄鮮濃，豬骨入味，配啤酒一流！」

必叫二大佐酒小菜

原來源哥很愛與客人喝兩杯，所以這裡有不少惹味佐酒小菜：如紅燒乳鴿先，源哥先用香料醃製三小時，再放入數十年鹵水膽炮製之鹵水浸二十分鐘最後才拿去炸，乳鴿皮脆之餘，肉汁還充滿濃濃的鹵水香料味。

另一味鐵板黑椒豬頸肉；因為最後會放入燒得火熱鐵板上，所以之前爆炒火候要控制得極好，否則豬頸肉再經鐵板一燙就會變老，這裡的惹味又彈牙，放下鐵板一刻香氣四溢！

吃到不能停口，再叫這裡的豉椒雞腸才叫過癮，腸回來先放入鹼水去腥，之後要汆水、沖水先煮一煮才拿去炒，工序繁複，夠惹味之餘還有源師傅那份誠意呀！（資料由客戶提供）