必試手捏壽司 親民價高質弁當

刺身拼盤 MOP 1,380

使用的全是時令刺身，另外餐廳還提供一些特別的刺身，如黑鮪魚（吞拿魚）的「不見天」魚腩位。

除了一般的壽司、刺身及懷石料理，這裡還有鐵板燒，有最優質的佐賀和牛提供。

壽司拼盤 MOP 580

最受歡迎的菜式還是手捏壽司，坐吧檯看著師傅飛快的把壽司捏好，是一種享受。

於日本出身的中村博文，現在於金樹日本料理任職行政總廚。

西京燒鮭魚茶漬飯 MOP 69 魚有淡淡味噌甜味，配上日本焙煎茶與高湯調校的茶漬伴飯，胃口即時大增。

（ 左）自家製檸檬鹽 MOP 38（右）自家製櫻花醋 MOP 45 每買一款弁當就可免費從四款醬汁中揀一款，另外應客人要求，也推出了外賣樽裝版。

素散壽司弁當MOP 59 楊茵燕說這個在日本通常都是配上魚刺身的，大先生加以改良將之變為素食。

日本鰻魚盛宴MOP 1,380 中村十分講究「不時不食」，日本有所謂鰻魚節，一般在7月中至8月頭，國人們認為全年中最炎熱的日子，體能消耗大，吃鰻魚可補充失去的養分。 盛宴包括了罕有的鰻魚料理如鰻魚肝燒（上圖），入口甘甜有咬勁。

楊茵燕與日籍丈夫合力開「和陽小日」，令客人用平民價錢吃到高質弁當。

慢煮牛弁當 MOP 59 牛肉經慢煮保留了肉汁，入口嫰滑。

日本人的匠人精神，舉世知名；從明治維新以來，日本人就開始推崇「匠人文化」，1955年更建立「人間國寶」認定制度，政府在全國不定期選拔「人間國寶」，將大師級的藝人、工匠，由國家保護起來，以防手藝流失。「匠人」追求極致的精神，已經深入骨髓。而澳門其實也有和食達人，他們分別來自日本及澳門本土，地方各異各自修行，一心卻只追求同一件事：「就是把最好的料理送到客人口中！」（文：柳浩東　圖：李造遠、蕭偉強、相關機構）

“希望客人能吃到好吃又便宜的弁當”——楊茵燕

「和陽小日」的英文「Wabi-Sabi 」解作侘寂，是一種日本傳統的美學，對美描繪成一些簡單、低調、不華麗，甚至不完美，但就是要在不完美中找尋完美；這也和餐廳的飲食理念配合。店鋪老闆是一對夫婦，丈夫「大先生」為土生土長日本人，自小愛烹飪，曾在韓燒、牛丼、法國、意大利等餐廳學習取經，13年前在澳門一家料理店認識到現在的「大太太」楊茵燕，二人合力開店，卻遇到不少困難：「像日本料理的材料，供應商只有一、兩間，他們會先把貨運到香港再到澳門，這樣一來價錢高了一截，而新鮮度下降。」二人於是決定走家庭路線，以平民價錢卻吃得高質弁當為賣點：「我們會在烹調上下多些功夫，如『慢煮牛弁當』的牛是以60度煮三小時，以保留肉汁及鮮嫰度，『鮭魚（三文魚）西京燒』是將鮭魚以白味噌先醃兩天才放入焗爐焗，以作提鮮。」另外大先生更自行研製了四款醬汁，給客人自由選擇配弁當，心思細密，匠人精神，表露無遺。

“我仍在尋找料理的頂峰”——中村博文

緣份是奇妙的，於日本出身的中村師傅，學藝竟是在香港麗晶酒店的銀座，及後轉至澳門葡京酒店，直至後來到了現在的金樹日本料理成為行政總廚。回想起那些年學藝，中村師傅說當年的師傅嚴格得可怕：「最初幾年只能做清潔工作，師傅每天回來第一個動作就是用手指輕抹壽司吧檯，只要發現有一粒塵或油漬，就要把我們痛罵一頓，要我們重新再清潔一遍。當師傅覺得你是有心做才有機會開始學洗米煮飯、切魚、捏壽司。」他說當年的師傅不會正式教授，而是要你從旁觀察：「師傅也不會給我米飯練習捏壽司，我們放工就會用毛巾、剩下的豆腐渣練習。」正所謂嚴師出高徒，中村師傅練出紮實的基本功，自此30多年都在五星級酒店工作，但他說自己還未看到頂峰，還需多多修煉：「我仍在找尋烹飪的頂峰，作為一個廚師，我會周圍試食，找新靈感創作新菜式，這是身為廚師的基本責任。」