全城熱搜 貼地手工美食

在科技先進的今天，很多人類的工作都被機器取代，有說在未來十年，會有過百工種因人工智能的發展而消失。而飲食業也無可避免，很多手工菜都被中央工場取代，但機器永遠取代不了廚師們的用心與情感，以下介紹的三間貼地手工食店，在這個機械年代，更是彌足珍貴。

漢記咖啡 逆境自強 |自創400轉手打咖啡|

位於路環荔枝碗路的「漢記咖啡」實在不好走，筆者坐的士過去，連司機大哥也不知道在那裡，結果要用上Google Map的幫助，下了車還得找個15分鐘。但這樣一家「神隱級」的大排茶檔，仍吸引了無數食客到訪，每個人都是為了茶檔的一杯咖啡而來，就連巨星周潤發也為其著迷。此咖啡並非在一般Café所喝到的意大利式咖啡機所打出來的Cappuccino，而是由老闆漢記把混入了沙糖的咖啡並徒手攪動400轉而製成，其綿密的奶泡加上咖啡香醇濃厚，神級咖啡就此煉成，而且自此一家，是許多澳門街坊都推薦的內行名店!每杯手打咖啡都滲入了漢記的汗水外，原來還有他逆境自強的故事。漢記原是船廠工人，因為工業意外傷了左手大動脈及筋腱，為防止手臂萎縮他要不斷運動復健，而且漢記也需要找工作，因此茶檔及手打咖啡才誕生。

因為工業意外，漢記為防止手臂萎縮而創出超濃稠的400轉手打咖啡。

400轉的「手打咖啡(MOP 19/熱、MOP 24/凍)」。

「芝士腿蛋多(MOP 27)用料十足，下午茶佳品。

推介這道「辣魚罐頭(MOP 20)」，辣味適中，極之惹味。

漢記自製的「辣椒醬(MOP 50)」，送禮佳品。

六記粥麵 傳統手藝 |70年傳承竹昇麵|

「名人來到一樣要排隊，人人平等嘛!」說話的是「六記粥麵」第二代掌門人李明佳，也難怪他這樣得意，事關他的一手竹昇麵絕技，做到整個飲食界街知巷聞。竹昇麵是使用竹竿壓製的麵條，竹昇麵師傅坐在一條大茅竹竿的一端，重複用力下壓竹昇另一端下的麵團，壓薄後再切成麵條。李明佳現在壓麵還是親身上陣，每次印麵都需要花上兩、三個小時，厲害的是他連餛飩皮也以竹昇壓之，他說這樣做麵條與餛飩皮比機器製的要柔韌彈牙得多，更可去除鹼味：「一般竹昇麵只是用鴨蛋或雞蛋製成麵團，我兩者都用，取雞蛋之香，鴨蛋則讓麵條爽口。」麵店由李明佳的父親於李六於1945年創立，輾轉70多年，李明佳接手後更把麵店發揚光大，除了鎮店之寶竹昇麵及餛飩外，更改良了一些傳統菜式，如水蟹粥、米通鯪魚球也是賣到街知巷聞，更得到米芝蓮推介，許多饕客慕名而來，就連食家蔡瀾也曾是座上客!

「水蟹粥 (MOP 98)」是麵店的招牌菜。

「米通鯪魚球(MOP 60)」非常彈牙，並帶有濃濃魚漿味，可以試試看店家提供的蜆介醬，味道極鮮。

「珍寶炸錦鹵餛飩(MOP 68)」的靈魂在錦鹵汁上，李明佳有其獨特秘方。

一碗看似普通的「餛飩麵(MOP 34)」，卻蘊藏了多少製作功夫。

「六記粥麵」第二代掌門人李明佳壓麵要親身上陣。

「六記」竹昇麵以彈牙口感馳名。

鐵餅號 極考功夫 |千層百疊手抓餅|

位於果欄街的「鐵餅號」只開了一段時間就已經吸引不少人前往試食，店內主打手抓餅、雞蛋仔及飛碟等小食，當中以手抓餅最受歡迎，只因較為罕見，而且店鋪賣的也極高水準。其實手抓餅原名蔥抓餅，是將蔥油餅加工的「變種」，將蔥油餅以鏟子炒鬆，正要做到所謂的「千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連」，手抓餅的麵糰就要軟腍，做出來的手抓餅才不會太硬，極考功夫，而鐵餅號的手抓餅就能做到外層金黃酥脆而內層柔軟白嫩，放入口一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，再加上可選擇的千變萬化饀料，讓每個客人來不及等待，抓起就吃。吃過手抓餅也要試試這裡的雞蛋仔，尤其是宇治抹茶麻糬及oreo口味，極之特別!

韓式芝士雞扒手抓餅 MOP 35

手抓餅要做到外層酥脆、內層白嫰，極考功夫。

「 oreo雞蛋仔(MOP 20)」裡藏著一顆顆香脆的oreo餅粒，口感特別。

「 麻糬榛子飛碟(MOP 20)」香脆麵包包著煙韌的麻糬，加上甜甜的榛子醬，可以當做飯後甜品吧！

小店每日新鮮製作的中式茶品(MOP 13/支)，有五款口味可以選擇，每一款都是親手自製，十分健康。

「 宇治抹茶麻糬雞蛋仔(MOP 28)」的外皮是濃濃宇治抹茶味，內裡是份量十足而又煙韌的麻糬，軟硬兼施口感十足。