米芝蓮「二星」日料理

每年澳門飲食界都為「摘星」而努力，永利酒店的「泓」，繼上年奪得米芝蓮一星後，今年再進一步，成為城中唯一奪得米芝蓮二星的日本餐廳。最近，餐廳推出「米芝蓮大師精選菜譜」，頭盤以「北海道煙燻三文魚」最架勢，連同玻璃罩一同上桌，吃前打開，緊接著香燻味一湧而至，待白煙消散後，再細味油脂甘香的三文魚，簡直是視覺、嗅覺及味覺的享受。最考手工的天婦羅，也烹調得非常出色，其中「秋田香菇」炸起後，只有一層「金黃薄紗」，外層入口鬆化，內裡依然水分充足，最簡單的食材，就能展現強勁米芝蓮級功架。

北海道煙燻三文魚玻璃罩將煙燻味籠罩，令三文魚可完全吸收香味，更能為食客帶來一場桌上表演。（劉志衡攝）

富山鰤魚、巖手帶子當油甘魚長到約十公斤左右，才會被稱為「鰤魚」，鰤魚肉質結實，魚油特別甘香不膩。