獨門夏季荷花宴

一踏入6月已經連續多日溫度「破30」，如果沒有冷盤前菜開開胃，連口都打不開。好在炎夏也有不少時令食材替大家解解暑，植物主題就夠曬清新，若以清麗脫俗的荷花加持，胃口馬上醒過來之餘，更倍覺高雅。再加上廚師的巧手功夫，色、香、味配合，全方位吸睛，重新打開食客的味覺。

每年6月正好處於荷花花期，一到這個時節，凱旋門酒店的「凱旋軒」就會推出荷花宴。餐廳的蘇總廚自回歸後，一直主理每年的荷花菜式。今年以「玲瓏荷花宴」作主題，透過蓮藕的可塑性加上師傅的刀功，打造其八面玲瓏的形象。而他們為「玲瓏荷花宴」設計了古時高中狀元的動人故事，菜名也以故事為主軸命名，別具心思，加上每一道菜都刀功細緻，只是吃其手工已值回票價。另外餐廳更特別添置主題餐具，令每一道菜上碟都有如藝術品般精彩。

素心靈雁碧蓮香 用傳統粵菜「霸皇鴨」的做法，配料豐富，再加上湯鮑，更顯貴氣。（李國星攝）

喁喁偶語心事長當中的提子醋珠用分子料理的方法呈現，是中菜裡少見的做法。而蓮藕也被削成圓珠形，玲瓏可愛。

玉蓉素面文思廣湯羹加入了新鮮蟹肉，令整道菜式鮮味倍增。

玲瓏蓮藕考手工

「玲瓏荷花宴」處處充滿詩意，例如「喁喁偶語心事長」，將遼參釀入蓮藕去炸，入口香脆彈牙，伴以番茄汁同吃帶有葡式風味，也可用提子醋珠提鮮，酸酸甜甜，甚有驚喜。另一得意之作「玉蓉素面文思廣」，以江蘇名菜文思豆腐羹為基調，這道菜的刀功非常講究，需將本已難處理的豆腐切成如頭髮般幼細，上碟時也維持著條條分明的形態，要求廚師有一定造詣。湯羹入口細滑，加上冬瓜有消暑作用，適合夏季飲用。其他菜式如「家書喜傳卷名揚」及「蓮年好景有餘糧」等，都是師傅手工之作，別具心思。

蓮年好景有餘糧 以藕片做成花瓣，放入蘆筍、冬菇、紅蘿蔔、粟米及杧果粒，以豆角為莖，再配上珍珠龍躉肉及杧果蓮蓉炸卷，甚有中國畫風。

家書喜傳卷名揚先以墨魚汁在春卷皮上寫字， 再包入杧果、菌絲及蓮藕，酸甜開胃。

衣錦榮歸魚米鄉糯米飯中加入斑蘭及椰汁， 帶點異國風情。

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價錢：MOP 600/位（六位起）