海鮮火鍋冬食記

小寒剛過、大寒將至，冰冷的天氣與滾燙的火鍋絕對稱得上是絕配。澳門人熱愛「打邊爐」，火鍋店在全城遍地開花，貴氣如酒店、氣氛有泳池小屋；貼地亦不乏路邊小店，林林總總、百鍋齊放。

雪花肥牛拼原隻海鮮

火鍋是貪心鬼的情人，配料眾多、湯底幾味，一頓飯就可食遍海、陸、空滋味。巴黎人「御蓮宮」的火鍋套餐，可謂是其中的重量級享受。先講湯底，包括「胡椒豬骨玉米」、「藥膳濃雞湯」、「芫荽皮蛋」及「四川麻辣」等。所提供的「澳洲雪花肥牛」絕不欺場，肉質不會過薄、雪花均勻，吃起來牛味濃。至於海鮮料更是分量十足，「加拿大龍蝦」原隻奉上，有約成人前臂大小，龍蝦肉厚豐滿，建議先將龍蝦放進較清淡的湯底中，一嚐龍蝦本身的鮮甜；繼而，再放落麻辣湯底，吸收湯底中的花椒及辣椒精華，用湯料將龍蝦肉鮮味再次迸發。除此之外，還有原隻肉蟹，蟹肉一樣「健碩豐厚」，另外有「蘇格蘭蟶子」、「澳洲帶子」等，都是鮮度十足。最後，還有「楊枝金露」作結，讓味蕾醒一醒神。

套餐中有肉有鮮，材料都頗為矜貴。

火鍋套餐 MOP 988

「澳洲雪花肥牛」風吹牛肉般的擺盤甚有心思，在下鍋前可全方位欣賞其大理紋雪花。

多款湯底選擇，推介「胡椒豬骨玉米」配「四川麻辣」，湯底一濃一淡，涮出兩種牛香滋味。

「蘇格蘭蟶子皇」及「澳洲帶子」均非常厚肉，而且肉質細滑。

餐廳最近也推出新點心，這道「金筍鵝肝咸水角」，皮脆餡濃。

「黑椒和牛粒酥」醬汁香濃，與酥皮同食更有口感。

加拿大龍蝦正值當造，口感彈牙清爽，鮮味沒法擋。

打邊爐最好用肉蟹，啖啖肉才吃得夠爽。

池畔小屋火鍋派對

一踏入冬季，大家就避免當風近水，但偏偏澳門的「悅榕庄」就於池畔小屋，大搞火鍋盛宴，實行搞熱氣氛。原來在充滿夏日風情的池畔小屋裡，也可以過一個溫暖晚上，因為所推出的滋補湯底，包括「泰式椰子雞湯底」及「滋補雞湯底」都濃郁非常，另外有「冬陰功湯底」及「四川麻辣湯底」，更可選擇鴛鴦煲，來一場另類又熱辣辣的「鴛鴦戲水」。另外，火鍋料也都陣容強大，如阿拉斯加蟹腳、肥牛、黑毛豬及鮮鱸魚片等，已經誠意十足。更特別是，在正式上鍋之前，還會奉上「龍蝦伊麵」，夫復何求？

牛肉脂肪分佈平均，肉質細緻。

在池畔小屋「打邊爐」，既有氣氛，又十足有趣。

甚有泰式風情的「冬陰功湯底」及「泰式椰子雞湯底」。

海鮮盤一上桌已經非常震撼，當中的蟹肉鮮甜，魚片爽脆，必試。

蔬菜種類也十分豐富，適合在大魚大肉間解解膩。

以「龍蝦伊麵」做「前菜」，龍蝦有手掌般大小，相當有誠意。

「悅濤廊」火鍋盛宴MOP 988/ 兩位

生猛海鮮吃到飽

火鍋套餐雖然分量足以讓人吃到捧腹而回，但「食無止境」總是最受歡迎，所以任食火鍋一直大有捧場客。JW萬豪酒店的「萬豪中菜廳」，繼上年大獲好評後，今年再度推出「冬日任食火鍋」。傳統大煲可以讓大伙「圍爐取暖」、分享滋味；亦有獨食「自私煲」，一人一鍋。湯底可選「養顏番茄」、「滋補排骨」、「麻辣」等多種款式。最讓人驚喜的，當然是餐廳的海鮮火鍋料，鮮蝦和鮑魚上桌時還是「手舞足蹈」，新鮮度無可比擬。另外，還提供龍躉、扇貝、生蠔、花甲及矜貴的魚唇以供落鍋。

超過40款火鍋料，其海鮮更是新鮮得令人雀躍。

「牛魔王們」可試試澳洲肥牛，入口即融，令人「肉罷不能」。

鮑魚上桌時仍在「蠕動」，新鮮度十足。

火鍋一人一鍋，獨食有滋有味，人多時又可揀選多款湯底，辣與不辣，都不需成「獨家村」。

冬日任食火鍋MOP 358/ 位

暖羊火鍋好過冬

位於俾利喇街的「張記粥麵」擅做各式海鮮煲，亦推出最為暖笠笠的羊腩煲，讓客人身暖好過冬。羊肉十分肥美，咬下時有淡淡的羊奶味，異常Creamy。常見香口菜式椒鹽九肚在客人的提議下改為「椒鹽脆肉鯇」，居然十分受歡迎，脆肉鯇外香內脆，嫩爽非常，一口咬下，魚油便在口中爆開，極為Juicy。在「張記」，不得不點其巧手涼菜「白灼螄蚶」，螄蚶在廣東多見潮洲醃螄蚶，「白灼螄蚶」在澳門實屬難得一見，灼至八、九成熟，尚帶點海水的鹹鮮味，吃起來清甜脆口。

「張記」選用肥至流油的羊肉，是嗜肉人士的至愛，用羊腩煲做火鍋湯底，味道層次濃厚。羊腩煲 MOP 268

「椒鹽炸脆肉鯇」比起常見的椒鹽九肚口感更好，脆肉鯇外香內脆，極為Juicy。椒鹽脆肉鯇 MOP 88

螄蚶採用來自北海的品種，灼至八、九成熟，尚帶點海水的鹹鮮味，吃起來清甜脆口。白灼螄蚶 MOP 88