二星中菜檢閱

栏目：创业资讯作者：时间：2026-06-27 16:59:21 阅读：次

剛過完農曆新年，與家人相聚過後，少不免又要和朋友共聚一番。隨著「美食之都」這個美譽響徹粵港澳，當然要推介一下本澳的高質餐廳，當中有多間更奪得米芝蓮星級榮耀。今期就挑選出三間獲得二星榮耀的中菜廳，更重要的是，在澳門品嚐星級料理，比起周邊地方價錢更實惠，當然要專程造訪。

荔枝木蜜汁黑豚叉燒

在今年米芝蓮二星名單當中，新濠天地「譽瓏軒」是唯一粵菜代表，在2012年開業，2016年更攀升至米芝蓮兩星，兩星地位穩坐至今。以總廚譚師傅為首的團隊，無論菜式還是餐具擺盤，都有要求，餐巾以特製的玉環環抱，就連筷子托也是用碧玉打造，甚有氣派。

即使是粵菜中最常見不過的「叉燒」，餐廳也特意選用高級食材，炮製出「譽瓏蜜汁西班牙黑豚梅頭叉燒」。採用的梅頭來自西班牙橡木果黑毛豬，豬肉帶有少許橡果味，再加上用荔枝木在傳統炭爐上烤成，做出爆汁又細嫩的口感。如果想再來點視覺衝擊，可點甜品「瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸」，以紫砂壺盛載保溫，上桌時更會冒出縹緲輕煙，讓喜愛相機食先的朋友可以先影為快。

譽瓏蜜汁西班牙黑豚梅頭叉燒MOP 228

招牌「蜜汁叉燒」以荔枝木炭烤，能加添木香，火候控制恰到好處，令肉汁特別豐富。

花雕蛋白蒸斑球 MOP 148 起

一開蒸籠就散發酒香，蛋白蒸得嫩滑，馬上溜入喉中，更滲有斑球鮮味。

波特酒燴和牛臉頰配炸饅頭 MOP 360

用澳洲和牛的臉頰，切成方塊配以柱侯醬，陳皮、薑及蒜蓉，再加清雞湯及波特酒燴約一小時，味道濃郁。

瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸MOP 88

燕窩伴焦糖滑溜兼有甜脆，再加上布甸同吃，杏汁香氣令味道更豐富。

淮杞螺頭湯 MOP 288

湯裡有海螺、豬腱、金華火腿、淮山、杞子、陳皮及薑片，清燉約三個半小時製成，冬天滋補最好不過。

「譽瓏軒」連餐具也加上碧玉作點綴，感覺奢華。

這裡也有茶藝師駐場，為大家用合適的茶配搭美食。

沸紅飄香水煮魚

要說澳門最「紅」的米芝蓮中菜廳，怎少得主打湘川菜的「風味居」。「風味居」近年是米芝蓮星級常客，自2014年在星際酒店開業，2016年已奪得一星，而2017及2018年更蟬聯二星，可見其實力超班。招牌菜「水煮飄香沸騰魚」可謂在本澳難逢敵手，水煮湯底的花椒落得重手，麻度及辣度雖然非常強勁，但也不會令味蕾麻痺，味道刺激之餘，更能引出桂花魚的鮮味，令人一試上癮。

除此之外，「荷香醬牛肋肉」也是餐廳重點菜式，燉肉煮法入味，加上以厚切形式上桌，令內裡肉汁得以保存，又入口即融。甜品亦具北方特色，例如「拔絲香蕉」，包裹著香蕉的糖衣做得頗薄，浸過冰水後變脆身，而咬開又嚐到香蕉的軟糯香甜，雙重驚喜。

水煮飄香沸騰魚 MOP 338

桂花魚在烹調前已經拆骨起肉，可以放心食用，而湯底裡的花椒所散發的香氣更是刺激誘人。

荷香醬牛肋肉 MOP 168

起品嚐時可先試牛肋肉原味，接著再按自己喜好點辣醬，又或伴芝麻及蔥一起吃。

天仙配 MOP 80

車厘茄用紅酒醃製過，配搭香辣的皮蛋，將甜酸辣三種味道驚喜地混合起來。

拔絲香蕉 MOP 80

有專人為甜品「過冷河」，外圍糖衣脆身不黏牙，與內裡的香蕉做出反差口感。

「風味居」憑湘川菜奪星，菜式看起來均紅通通，嗜辣朋友不得不試。

國宴級清鮮譚家菜

自2013年起，連續多年奪得米芝蓮兩星的「京花軒」，就以市面較少見的譚家菜作為鎮店之寶。餐廳的行政主廚劉師傅來頭十足，曾為英女王、美國前國務卿基辛格和國家前領導人鄧小平等政要下廚，江湖地位不容置疑。菜式方面也與平時的北方菜有別，如「茉莉海蚌清雞湯」，湯色清澈如水，卻味道多變、清甜可口，所加入的海蚌更帶出多一種鮮甜美味。

另一道招牌菜「蟹肉黃燒魚肚」也以雞湯作基調，加入火腿以慢火煲燉，味醇而口感豐厚。魚肚特別在於是用油去浸發，使其在烹調時可吸收更多湯汁，再用蟹肉去提鮮，令整道菜更變幻莫測，引人入勝。若喜歡重口味一點，可點「京蔥爆牛肉配燒餅」，鮮辣的京蔥提升了牛肉的香味，再用芝麻燒餅包裹，令口感層次更豐富。

蟹肉黃燒魚肚 MOP 1,180

魚肚吸盡湯中精華，而且膠質十足，令鮮味長留口中揮之不去。

京蔥爆牛肉配燒餅 MOP 170

牛肉油分滲入燒餅當中，加上芝麻添香，十分香口。

茉莉海蚌清雞湯 MOP 110

譚家菜的烹調功夫細膩，清雞湯中帶有茉莉花香，讓清淡的湯品更見清新。