车间里来了“解题人”！科技特派员为食品产业开出“新处方”

原标题：车间里来了“解题人”！科技特派员为食品产业开出“新处方”

7月下旬，豫北大地暑意正浓。河南安阳市汤阴县几家重点食品企业的生产车间里，迎来了一批特殊的“解题人”——河南省现代食品产业科技特派员服务团的专家们。

这支由河南农业大学张剑教授、戚元成教授、林顺顺副教授等组成的团队，与汤阴县科技局副局长靳智慧一同走进企业一线，直奔生产线、实验室和原料库，针对当下最挠头的技术难题，现场开出一张张“科技处方”。

在河南嘉士利和安阳市健丰食品的自动化饼干车间，金黄酥性饼干正依次通过烤炉。企业负责人坦言，当下消费市场对低糖、低GI（血糖生成指数）健康食品的需求增长迅猛，但降糖降盐的同时保持酥脆口感，始终是研发难点。张剑拿起一块样品仔细端详后给出思路：“与其简单减糖，不如做‘加法’。”他建议引入燕麦、青稞、藜麦等杂粮复配，既能提升膳食纤维和蛋白质含量，又能通过谷物天然香气弥补风味；针对高血糖人群，还可尝试将山药、茯苓、薏米等药食同源原料融入配方，并用阿洛酮糖、麦芽糖醇等功能性甜味剂部分替代蔗糖，“这样既能拉低GI值，又能让产品有记忆点，符合‘大食物观’下多元化、营养化的方向”。

随后，服务团又来到河南鑫贞德有机农业的生产基地。正值盛夏，持续高温让蛋鸡采食量下降、产蛋率波动，这是养殖户每年都要面对的难关。服务团的王世琼教授从营养调控角度提出一套绿色方案：可以应用中草药提取物来有效帮助蛋鸡缓解热应激影响。企业负责人听后立刻表示愿意试用。这趟田间问诊，不仅解了燃眉之急，也为有机鸡蛋的品质稳定添了一层科技保障。

最后一站，安阳众兴菌业的双孢菇车间里，洁白圆润的蘑菇正待采收。菌菇保鲜期短、运输易褐变，一直是企业拓展市场的硬骨头。服务团与厂方技术人员反复比对冷藏库数据和包装试验结果后，敲定了一套组合方案：采收后立即采用真空预冷快速降温，结合气调包装（降低氧气、提升二氧化碳浓度）抑制呼吸作用，同时使用褪黑素等天然保鲜剂延缓褐变，全程配合0~3℃冷链标准化操作。

此次调研，是河南省科技特派员服务团常态化下沉基层的缩影。“高校的科研积累必须接上地气。”张剑说，服务团将充分发挥高校在科研、人才培养及产学研合作方面的优势，持续为汤阴食品产业高质量发展注入科技动能。汤阴县科技局也将以此为契机，搭建更便捷的校企对接平台，把单次“问诊”转化为长效“共建”，推动食品产业规范化、标准化发展。

一场调研，四家企业，数个难题，背后是传统农业大县迈向“新食代”的迫切渴望。当科研人员的笔记本记满新问题，当企业负责人的眉头逐渐舒展，科技赋能的故事正在这片中原热土上悄然续写。（张家祺）