八大名菜匯聚

中國地大物博，其中有八大名菜，包括魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜（蘇菜）、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜各擅勝場。如今想逐一品嚐，也不用奔波勞碌，皆因「星際酒店」最近舉辦八大名菜系列推廣，讓大家以舌頭輕鬆走遍大江南北。

驚喜鮑魚釀豆角

澳門鄰近廣東省，故粵菜在澳門地位特別舉足輕重，星際酒店的粵菜廳「丹桂軒」就主打精緻粵菜。餐廳專門烹調的「百花鮑魚釀豆角」，做法是先將豆角捲成圈狀、釀入蝦膠，再將鮑魚置於其上。軟、彈、爽配搭極妙，建議先一口吃下，感受鮑魚和蝦膠的鮮味滲透，盡享三重滋味，加上伴碟的鮑汁將鮮味提升，另有一番境界。

百花鮑魚釀豆角師傅設計這道菜時，最考心思就是將豆角捲起，再釀入蝦膠，吃起來口感豐富。 （李國星攝）

煉丹大腸考手功

由「珍味館」炮製的「九轉大腸」是魯菜中濟南派的經典名菜，相傳因為做法有如道家煉丹般複雜，才獲得此名堂。這道菜式需經過煮、炸、燒、煨等多個程序，耗時甚長，相當花費功夫。入口當下，大腸香脆可口，油香其後慢慢滲出，再配以「大腸包小腸」的做法，令口感更豐富多變。安徽的「風吹肉問政山筍」湯色奶白，湯中加入了當地名產「風吹肉」，即經過鹽抹、醬泡、懸吊風乾的豬肉，令湯頭多一份鹹鮮美味；山筍細嫩香脆，餘韻甘甜。

九轉大腸這道魯菜要經歷先煮、再炸、後燒等工序，做法複雜，味道也是五味紛陳、回味無窮。

風吹肉問政山筍甚有特色的「風吹肉」，肥瘦相間，肉味香濃，為湯頭生色不少。